Peru, Agua de Nieves

P気候や標高、土壌のすべてにおいて恵まれた環境を持つペルー。これまでコロンビアの影に隠れがちだったこの国は、近年スペシャルティコーヒーの世界で急速にその存在感を高めています。ペルーの景観は実に多種多様です。雪に覆われたアンデス山脈を越え、車を走らせることわずか数時間。読者の目の前には、アマゾンの入り口となる濃密な熱帯雨林が広がります。

このチャンチャマイヨ地域は、国内屈指の歴史あるコーヒー産地です。標高1,500m〜2,300mにおよぶ山あいに位置する農園では、アンデスの豊かな自然がもたらす高品質なコーヒーの可能性が今まさに開花しようとしています。

ペルーにおけるLykkeの拠点は、モノバンバ内の小地域「アグア・デ・ニエベ」にあります。ここは5ヘクタールの自社農園であると同時に、地域に根ざした小規模生産者ネットワークのハブでもあります。

2020年の事業開始以来、デルビス・アンチライコ・コシオス氏と現地のコミュニティは、Lykkeの歩みに不可欠なパートナーでした。彼らの素晴らしいコーヒーは、初期の輸出を支えてブランドの躍進を牽引し、現在では「スノーヴァッテン」のシングルオリジンや主要ブレンドの柱として高い評価を得ています。

標高1,700〜1,900mに位置する自社農園はデルビス親子の畑に隣接しており、コーヒー栽培に最適なミクロ気候を誇ります。この5ヘクタールの土地を活用し、私たちは多様な品種の栽培、環境を再生する最先端の農業アプローチ、そして新たなスペシャルティ精製スキームの検証を積極的に進めています。

エディンソンやデルビスとこの土地で積み重ねた時間は、ワクワクするような思い出に満ちています。とりわけ忘れられないのが、未舗装の山道をピックアップトラックで駆け抜けながら、大音量のラテンミュージックをバックにみんなで爆笑したひととき。そのインパクトの強さから、ナッティ・ナターシャとオズーナのヒット曲「Criminal」にちなんで、農園を「フィンカ・クリミナル」と呼ぶようになったほどです。トラックはこちらからお聴きください。

※免責事項：私たちが違法な活動に関わっているわけではありませんのでご安心ください！単に、体を揺らせる陽気なレゲトン・ミュージックの楽しさを全力で共有しているだけです。

私たちのコミュニティにおける農園の平均規模は、わずか1ヘクタールほど。生産者たちはカトゥーラやカトゥアイといった品種を大切に育てており、中には昔ながらの貴重なティピカの古木を守り続けている農家もあります。一世帯あたりの年間生産量は、生豆に換算して約600kgほどです。しかし、適切な資材と実践的なトレーニングさえあれば、この生産量を少なくとも50%以上引き上げ、農家たちの収入と長期的な生活の安定を大幅に改善できると私たちは確信しています。もう一つ欠かせない大切なテーマが、その「育て方」です。幸いなことに、ペルーには化学農薬を極力使わずにコーヒーを育てる豊かな伝統が根付いています。これは、私たちが推進するアグロフォレストリー（森林農法）や再生型農業（リジェネラティブ・アグリカルチャー）の理念とも完全に見事に一致するものです。すでに一部の生産者たちは、果樹などの食用樹木と一緒にコーヒーを育てる多様性豊かなアグロフォレストリーを実践しています。私たちは学びの場を広げることで、この素晴らしい取り組みを地域全体へと拡大することを目指しています。

また、この地域で収穫されるコーヒーの多くは「フルウォッシュド（完全水洗式）」で精製されています。各農園には小型のパルパー（皮むき機）や発酵槽などのマイクロ設備が整えられており、手動や小さなモーターを使って家族単位で丁寧に処理されています。パルピングを終えた豆は気温に応じて最大30時間ほど発酵させた後、綺麗に洗浄され、高床式の乾燥棚（アフリカンベッド）へ。12日から20日ほどの時間をかけ、太陽の光のもとでじっくりと乾燥させていきます。

Fundo San Vicenteとカタレヤ・プロジェクト

エディンソン・ビジャ・ロアイサは、ペルーにおけるLykkeの活動を牽引する中心人物です。栽培から生豆の出荷準備に至るまで、すべてのプロセスを円滑に推し進める信頼の責任者です。地元チャンチャマイヨで生まれ育った彼は、地域のコーヒー事情を誰よりも熟知しています。彼自身の農園「サン・ビセンテ」はユリナキとピチャナキの町の近くにあり、そこでは「ティント・カフェ」という小さな焙煎所兼カフェも展開しています。

  約33ヘクタールにおよぶサン・ビセンテ農園は、エディンソンと2人の姉妹が中心となって運営し、現在も母親が農園内で暮らしています。畑の大部分にはカトゥーラ種が植えられていますが、ゲイシャやSL28、伝統的なティピカといった希少品種の栽培にも精力的に挑戦しています。さらに精製プロセスにおいても、アナエロビック（嫌気性発酵）やコ・ファーメンテーション（共発酵）、厳密な温度管理を伴う精密なフルウォッシュドなど、先進的な実験を重ねています。農園管理にはサステイナブルな手法を取り入れ、果物や野菜を混作することで、理想的な日陰樹（シェードツリー）のキャノピー（木々の天蓋）を作り出しています。

 彼が高品質コーヒーとサステナビリティの真のパイオニアでありアンバサダーであるということは、決して大げさではありません。彼とのパートナーシップは、Lykkeが理想とするすべての姿を体現しています。地域の可能性を広げるためのリスクや実験は私たちが引き受けます。そして新しい手法が成功すれば、それを周辺の農家へ広く共有し、地域全体へ還元していくことができるのです。 

その情熱から生まれた一例が「カタレヤ・プロジェクト」です。エディンソンの農園から少し山を登った場所に、野生のカタレヤ蘭が咲き誇る神秘的な谷があります。山脈の隙間に包まれたこの谷は自然と霧や露を集め、緑豊かな奇跡のマイクロクライメイト（微気候）を生み出しています。この地の生産者ティト・カチャイは、鳥やミツバチ、そしてカタレヤ蘭が共存する豊かな日陰のもと、合成資材を一切使わない自然栽培で極上のゲイシャを育てています。ティトが丹精込めて育てる芳醇なゲイシャコーヒーは、年に一度の限定缶でお届けしています。